Студень говяжий

Студень говяжий, который ещё часто называют холодцом, – одно из любимых блюд славянских народов. Особенно вкусно кушать студень в зимнее время, даже несмотря на то, что он холодный, – блюдо очень сытное, поэтому быстро согревает и насыщает.

Примечательно, что на Руси холодец готовили только из свинины, тогда как блюдо, приготовленное из говяжьего мяса, называлось студнем. Сейчас об этих различиях уже подзабыли, поэтому студень готовят из разных видов мяса. И всё же именно студень из говядины является лидером среди сытных блюд на бульоне.

Если следовать традициям, то готовить студень нужно из говяжьих голеней (в бульон добавляют куски мяса на косточке). В этих частях содержится достаточно много желирующих веществ, которые помогают студню хорошо застыть. Но чтобы мясо стало мягким, его нужно варить достаточно долго – около 5-6 часов. При этом огонь нужно сделать минимальным, чтобы бульон не бурлил, а только слегка побулькивал. Именно так можно сделать студень максимально вкусным и красивым.

Ингредиенты на студень говяжий

• говяжья нога – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 3 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• чёрный перец (горошек) – 10 штук;
• лавровый лист – 3 штуки.

Рецепт приготовления студня говяжьего

1. Опалить говяжью ногу на огне и разрубить её на 3-4 части. Затем поместить куски мяса в воду и оставить на 3-4 часа, можно – на ночь.
2. Части ноги выскоблить ножом и сложить в большую кастрюлю. Залить все 3-4 л холодной воды.
3. Довести мясо до кипения и снять пену. Варить на самом слабом огне 4 часа.
4. В бульон положить все приправы. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и тоже положить в бульон. Варить еще 1 час.
5. Снять мясо с бульоном с огня и процедить через дуршлаг. Овощи и специи можно выбросить.
6. Мясо отделить от костей. Измельчить – обычное мясо хорошо делится на волокна.
7. В мясную массу влить немного бульона, добавить измельчённый чеснок и хорошо перемешать.
8. Полученное мясо выложить по формам и разровнять. Сверху залить бульоном.
9. Когда бульон остынет, поставить формы в холодильник для застывания примерно на 4-8 часов.

Перед подачей на стол студень накрывают другой тарелкой и переворачивают. Традиционно к говяжьему студню также подают горчицу, хрен, соленья и русский квас.